2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

2、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

3、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

5、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

单选题

1、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

• A：越多、有劲
• B：越多、松散
• C：越少、有劲
• D：越少、松散

答 案：D

2、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B

3、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

• A：5%
• B：3%
• C：2%
• D：1%

答 案：C

4、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

• A：略小
• B：略大
• C：一样
• D：多一倍

答 案：B

5、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即将换洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即将入口的食品

答 案：A