2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

3、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

答 案：对

4、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

5、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

单选题

1、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

• A：发酵较慢，但气体易保持
• B：发酵较慢，因气体易散失
• C：发酵快，因气体易保持
• D：发酵快，但气体易散失

答 案：D

2、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

• A：用力搓洗
• B：多变淘洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

3、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

• A：柠檬
• B：香蕉
• C：茄子
• D：土豆

答 案：A

4、虾蓉面坯松散无劲的原因是()

• A：没有反复摔打至黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

• A：油
• B：水
• C：盐
• D：糖

答 案：D