2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

答 案：错

2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

3、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案：对

单选题

1、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

• A：5～10
• B：10～15
• C：15～20
• D：20～25

答 案：A

2、清洁微波炉体时应()。

• A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
• B：切断电源后趁热擦拭
• C：冷却后擦拭，但不必切断电源
• D：切断电源，冷却后擦拭

答 案：D

3、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

• A：要顺时针方向
• B：要逆时针方向
• C：要顺一个方向
• D：可随意

答 案：C

4、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF