2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

2、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

4、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

5、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

单选题

1、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。

• A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高
• B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些
• C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低
• D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

答 案：C

2、调制干油酥一般采用()的手法。

• A：搓擦
• B：揉
• C：揣
• D：摔挞

答 案：A

3、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

• A：碳水化合物
• B：无机化合物
• C：化合物
• D：有机化合物

答 案：D

4、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

• A：晾凉后、搅拌
• B：晾凉后、揉搓
• C：趁热、摔打
• D：趁热、揉搓

答 案：D

5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D