2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

答 案：对

2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

3、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

答 案：错

4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案：错

单选题

1、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

2、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨胀性
• C：稳定性
• D：疏松性

答 案：C

3、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

• A：净料成本=净料单位成本×净料质量
• B：净料成本=净料单位成本÷净料质量
• C：净料成本=净料成本×净料质量
• D：净料成本=净料单位成本×100%

答 案：A

4、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD