2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

2、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

3、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

4、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

单选题

1、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

• A：西瓜
• B：苹果
• C：橘子
• D：柠檬

答 案：B

2、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C

3、果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。

• A：品质
• B：部位
• C：大小
• D：含水量

答 案：D

4、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D