2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()
答 案:对
2、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。
答 案:错
3、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案:对
单选题
1、蒸制马拉糕应该使用( )。
- A:小火、凉水
- B:文火、沸水
- C:大火、沸水
- D:旺火、沸水
答 案:D
2、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
- A:1500g
- B:2000g
- C:3000g
- D:2500g
答 案:D
3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
- A:未开花、无光泽
- B:已开花、无光泽
- C:未开花、有光泽
- D:已开花、有光泽
答 案:C
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
2、发酵米浆是由()后制成的。
- A:面粉
- B:高粱
- C:米粉
- D:小麦
- E:发酵
答 案:CE
3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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