2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花时标注速度与花纹的风格无关()

答 案：错

2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

答 案：对

3、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

4、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

单选题

1、鱼类脂肪大部分为( )。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：B

2、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。

• A：30℃
• B：50℃
• C：70℃
• D：90℃

答 案：B

3、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

• A：应放慢
• B：不必过多考虑
• C：应有快有慢
• D：应较迅速

答 案：D

4、主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

• A：多
• B：少
• C：一样
• D：不同

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D