2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案：对

4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：对

单选题

1、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

• A：1%
• B：3%~5%
• C：6%~8%
• D：10%

答 案：B

2、用鸡肉制馅一般应选用()。

• A：老母鸡肉
• B：当年鸡胸脯肉
• C：鸡翅肉
• D：鸡腿肉

答 案：B

3、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

• A：慢性疾病
• B：急性疾病
• C：呕吐
• D：腹泻

答 案：B

4、干油酥是用( )方法制成的。

• A：搓擦
• B：摔挞
• C：揉搋
• D：捣轧

答 案：A

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB