2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月28日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案:对
2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案:对
3、鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。
答 案:对
单选题
1、以下不属于赋香剂的是( )
- A:麝香
- B:桔油
- C:琼脂
- D:香兰素
答 案:C
2、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。
- A:抻、切
- B:切、包
- C:包、捏
- D:叠、推
答 案:C
3、中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和( )。
- A:羊油
- B:植物油
- C:素油
- D:花生油
答 案:B
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A:胶原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌浆蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A:馅心
- B:调味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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