2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案:对
2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案:错
3、糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案:对
4、在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。
答 案:错
单选题
1、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。
- A:(D)
- B:(A)
- C:(E)
- D:(K)
答 案:C
2、()毛利率应从高。
- A:一般产品
- B:加工精细的产品
- C:与普通客人关系密切的产品
- D:单位成本相对较低的产品
答 案:B
3、主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
- A:可塑性
- B:柔软性
- C:流散性
- D:弹性
答 案:D
4、制作马蹄糕500克粉用白糖()。
- A:500克
- B:1000克
- C:1500克
- D:2000克
答 案:B
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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