2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

2、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

3、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

答 案：错

4、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案：错

单选题

1、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

• A：普通玻璃器皿
• B：雕花玻璃器皿
• C：水晶玻璃器皿
• D：带有精美金银饰线的玻璃器皿

答 案：A

2、下列设备中工作时需有人值守的是()。

• A：冷藏柜
• B：空调设备
• C：通风设备
• D：电烤箱

答 案：D

3、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

• A：颜色
• B：工艺手法
• C：质感
• D：口味

答 案：B

4、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE