2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

2、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

3、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

单选题

1、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

• A：240℃
• B：180℃
• C：140℃
• D：100℃

答 案：D

2、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

• A：鱼油
• B：猪油
• C：羊油
• D：牛油

答 案：A

3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

• A：面筋蛋白质
• B：淀粉
• C：水
• D：辅料

答 案：A

4、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D