2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：错

2、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

答 案：错

4、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

单选题

1、()餐饮具不可重复使用。

• A：玻璃
• B：磁器
• C：一次性
• D：不锈钢

答 案：C

2、蔬菜和水果使人体获取()

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

3、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

• A：资格证书
• B：学历证书
• C：健康证书
• D：工作证书

答 案：A

4、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均匀

答 案：D

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF