2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。
答 案:对
2、乳糖可被人体直接吸收。
答 案:对
3、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力
答 案:对
单选题
1、下列选项中属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录()
- A:制冰机
- B:电烤箱
- C:空调设备
- D:微波炉
答 案:C
2、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
- A:象形式
- B:点缀装饰式
- C:随意式
- D:图案式
答 案:A
3、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
- A:绵软
- B:酥脆
- C:香脆可口
- D:入口即化
答 案:C
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。
- A:银器件
- B:电源件
- C:铁器件
- D:电机件
- E:元器件
答 案:DE
2、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
- A:矿物质
- B:鲜嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
精彩评论