2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

2、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案：对

4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

单选题

1、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

• A：50℃
• B：50℃以上
• C：50℃以下
• D：50℃左右

答 案：C

2、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

• A：蛋糕油
• B：人造奶油
• C：乳化面包油
• D：乳化脱模油

答 案：A

3、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

• A：240℃
• B：180℃
• C：140℃
• D：100℃

答 案：D

4、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：纤维素
• D：蔗糖

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D