2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案:对
2、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()
答 案:对
3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案:错
4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()
答 案:错
单选题
1、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A:蛋黄的发泡性能
- B:蛋黄的乳化性能
- C:蛋清的发泡性能
- D:蛋清的乳化性能
答 案:C
2、在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。
- A:花样变化少
- B:花样变化较多
- C:口味变化较多
- D:质感变化较少
答 案:B
3、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。
- A:100
- B:50
- C:10
- D:40
答 案:C
4、大包酥的弱点是()不易起均匀。
- A:面皮
- B:油皮
- C:蛋皮
- D:酥皮
答 案:D
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A:一布多用
- B:切配、烹调双盘制
- C:刷洗干净的案板立放
- D:新老油分装
- E:用手勺品尝菜肴
- F:对着食品打喷嚏
答 案:AEF
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
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