2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案:错
2、制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。
答 案:对
3、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案:对
单选题
1、提高()是实现职业道德维护公德的手段
- A:专业
- B:知识
- C:理论
- D:专业技能
答 案:D
2、制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。
- A:待凉后
- B:在温热时
- C:趁热
- D:在冷却后
答 案:C
3、煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加()。
- A:少量开水
- B:大量开水
- C:少量冷水
- D:大量冷水
答 案:C
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A:夹沙布丁
- B:焦糖布丁
- C:圣诞蛋糕
- D:圣诞布丁
- E:奶油布丁
答 案:CD
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要长熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面时要烫熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。
答 案:人工成本
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