2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()
答 案:错
2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案:对
3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案:错
4、面包是利用物理疏松形式制作而成()
答 案:错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。
- A:小于
- B:大于
- C:等于
- D:不等于
答 案:B
2、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
- A:主料
- B:辅料
- C:调料
- D:原料
答 案:D
3、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
- A:安装在天花板上的喷头
- B:水龙带
- C:供水管路
- D:自动监测系统
答 案:B
4、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
- A:五香粉
- B:咖喱粉
- C:椒盐
- D:鲜辣粉
答 案:D
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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