2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案：错

2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

答 案：对

4、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

答 案：错

单选题

1、制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

• A：1000
• B：800
• C：250
• D：100

答 案：C

2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

• A：病人家属
• B：病人亲属
• C：上级领导
• D：当地卫生防疫部门

答 案：D

3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

• A：化学
• B：生物学
• C：物理学
• D：卫生学

答 案：B

4、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

• A：牛油
• B：猪油
• C：花生油
• D：玉米油

答 案：A

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD