2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案:错
2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案:对
3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案:错
4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案:错
单选题
1、在热水主坯中,()的性质起主要作用。
- A:面粉
- B:淀粉
- C:糖
- D:蛋白质
答 案:B
2、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
- A:机械部分
- B:开关部位
- C:卫生状况
- D:周围环境
答 案:A
3、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
- A:绞馅机
- B:灌肠机
- C:锯骨机
- D:剔骨机
答 案:C
4、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
- A:主料
- B:辅料
- C:调料
- D:原料
答 案:D
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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