2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()
答 案:对
2、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的()
答 案:错
3、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案:对
4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()
答 案:错
单选题
1、三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。
- A:海参
- B:虾仁
- C:猪肉
- D:鸡蛋
答 案:A
2、制作饴糖的较好原料()。
- A:碎大米
- B:白薯淀粉
- C:玉米淀粉
- D:马铃薯淀粉
答 案:A
3、果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。
- A:蛋卷皮厚
- B:蛋卷皮薄
- C:果酱没抹匀
- D:蛋皮边缘果酱多
答 案:D
4、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
- A:蒸
- B:煎
- C:炕
- D:炸
答 案:A
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已发现霉变
- B:可食状态
- C:正常摄入数量
- D:食用后使健康人发病
- E:非正常摄入量
答 案:BCD
2、被称之为气体燃料的有()。
- A:天然气
- B:氟利昂
- C:干馏煤气
- D:液化石油气
- E:一氧化氮
答 案:ACD
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