2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案:错
2、虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案:对
3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案:错
4、()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。
答 案:错
单选题
1、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。
- A:落糖
- B:不落糖
- C:落蛋
- D:不落蛋
答 案:A
2、( )是消化道的最后肠段。
- A:十二指肠
- B:小肠
- C:大肠
- D:肛门
答 案:C
3、蒸饺、馅饼是品种。()
- A:轻馅
- B:重馅
- C:半皮半馅
- D:无馅
答 案:B
4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A:微生物发酵
- B:物理
- C:化学
- D:不
答 案:C
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
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