2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案:错
2、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()
答 案:错
3、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。
答 案:错
单选题
1、下列选项中,( )不属于售货员的职业道德规范。
- A:公正廉洁
- B:为人民服务
- C:货真价实
- D:公平交易
答 案:A
2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
- A:250g
- B:300g
- C:350g
- D:500g
答 案:B
3、制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
- A:1min
- B:3min
- C:10min
- D:50min
答 案:C
多选题
1、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:广东
- D:广州
- E:厦门
答 案:BE
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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