2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案:错
2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案:错
3、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
答 案:错
4、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
答 案:对
单选题
1、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A:微生物发酵
- B:物理
- C:化学
- D:不
答 案:C
2、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A:多孔、松软、大多有甜味
- B:粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- C:可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- D:不带馅心、多孔、松软
答 案:B
3、生粉是用()加工制作而成的。
- A:薯类
- B:绿豆
- C:竹豆
- D:红豆
答 案:B
4、《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()
- A:食物多样,谷类为主
- B:错吃蔬菜、水果和薯类
- C:吃清淡少盐的膳食
- D:食量与体力活动要平衡
答 案:C
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
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