2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答 案：对

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

3、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

4、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：错

单选题

1、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

• A：净料成本=净料单位成本×净料质量
• B：净料成本=净料单位成本÷净料质量
• C：净料成本=净料成本×净料质量
• D：净料成本=净料单位成本×100%

答 案：A

2、煮的温度一般在()或以下。

• A：80℃
• B：90℃
• C：100℃
• D：110℃

答 案：C

3、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

• A：剁碎
• B：斩蓉
• C：切小丁
• D：剁成末

答 案：C

4、红薯中含有大量的()

• A：蛋白质
• B：淀粉
• C：维生素
• D：矿物质

答 案：B

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD