2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、功能性面点就是药膳。
答 案:错
2、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。
答 案:错
3、豆沙包的制作要点醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
答 案:错
单选题
1、在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。
- A:煮
- B:煎
- C:炸
- D:烤
答 案:B
2、制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。
- A:待凉后
- B:在温热时
- C:趁热
- D:在冷却后
答 案:C
3、虾饺所用的丝是( )。
- A:幼丝
- B:中丝
- C:粗丝
答 案:A
多选题
1、盘饰混合面料是用()调制的。
- A:凉水
- B:开水
- C:冷水
- D:温水
- E:沸水
答 案:CD
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
3、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A:开拓饮食市场
- B:开拓消费市场
- C:开拓消费需求
- D:决策经营目标
- E:决策经营了解
答 案:BD
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
答 案:热氧化聚合
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