2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

答 案：对

2、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答 案：对

4、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

单选题

1、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

• A：1%
• B：3%~5%
• C：6%~8%
• D：10%

答 案：B

2、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：弹性
• D：延伸性

答 案：A

3、制作饴糖的较好原料()。

• A：碎大米
• B：白薯淀粉
• C：玉米淀粉
• D：马铃薯淀粉

答 案：A

4、()又称机米，在我国产量最高。

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米(D)，江米

答 案：A

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD