2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

2、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

3、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

单选题

1、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• C：不带馅心、多孔、松软
• D：多孔、松软、大多有甜味

答 案：A

2、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：B

3、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

• A：单相触电
• B：两相触电
• C：接触电压触电
• D：跨步触电

答 案：B

4、糕粉的吸水力()。

• A：强
• B：弱
• C：适中
• D：差

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D