2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

答 案：对

2、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

3、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

4、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

单选题

1、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

• A：亚硝酸盐
• B：组胺
• C：黄曲霉毒素
• D：氢氰酸

答 案：C

2、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

• A：100
• B：50
• C：10
• D：40

答 案：C

3、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

• A：韧性
• B：弹性
• C：粘性
• D：延伸性

答 案：D

4、制作咸煎饼所用的油温应是()。

• A：180℃
• B：220℃
• C：120℃
• D：200℃

答 案：A

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE