2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

答 案：对

2、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

3、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

4、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

答 案：错

单选题

1、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：C

2、外加毛利率是点心()的比率。

• A：成本与点心售价
• B：售价与点心成本
• C：毛利额与点心成本
• D：毛利额与点心售价

答 案：C

3、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

• A：葡萄菌属
• B：沙雷氏菌属
• C：芽孢杆菌属
• D：变形菌属

答 案：B

4、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

• A：芡易熟
• B：增加芡的粘性
• C：防止芡沉底粘锅
• D：节约能源和时间

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D