2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案:错
2、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
答 案:错
3、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。
答 案:对
单选题
1、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。
- A:沙埋
- B:土埋
- C:密封
- D:通风
答 案:A
2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
- A:海绵状
- B:蜂窝状
- C:海绵状或蜂窝状
- D:颗粒状
答 案:C
3、饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。
- A:紫米、小米
- B:紫米、高粱米
- C:小米、玉米
- D:籼米、玉米
答 案:A
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
2、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
3、盘饰混合面料是用()调制的。
- A:凉水
- B:开水
- C:冷水
- D:温水
- E:沸水
答 案:CD
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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