2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案:对
2、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案:对
3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案:错
4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案:错
单选题
1、通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()
- A:方形
- B:圆形
- C:长条形
- D:各种不同形态
答 案:D
2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
- A:水溶性
- B:不溶性
- C:油溶性
- D:易溶性
答 案:A
3、在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A:菜点成本
- B:人工成本
- C:燃料成本
- D:商业成本
答 案:A
4、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A:油脂
- B:糖粉
- C:蛋清
- D:琼脂
答 案:D
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
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