2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()
答 案:对
2、液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()
答 案:错
3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()
答 案:对
4、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()
答 案:错
单选题
1、()餐饮具不可重复使用。
- A:玻璃
- B:磁器
- C:一次性
- D:不锈钢
答 案:C
2、印刷品上的油墨含有毒物质( )。
- A:多环芳烃
- B:铅
- C:多氯联苯
- D:氯乙烯单体
答 案:C
3、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。
- A:口味
- B:颜色
- C:造型
- D:质感
答 案:C
4、玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
- A:200
- B:150
- C:100
- D:50
答 案:D
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
- A:搅拌式
- B:铁斗式
- C:滚筒式
- D:缸盆式
答 案:BCD
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