2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

2、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

3、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案：对

4、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

答 案：对

单选题

1、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

• A：职业病
• B：呕吐
• C：食物中毒
• D：腹泻

答 案：C

2、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

• A：多样化
• B：方便食用
• C：规格较小
• D：形式自由

答 案：A

3、馅心是形成面点()的重要条件。

• A：特色
• B：形态
• C：色泽
• D：质地

答 案：A

4、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

• A：碳酸钙
• B：碳酸氢钙
• C：碳酸氢钾
• D：碳酸氢钠

答 案：D

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE