2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、烘烤中对流传热作用最大。
答 案:错
2、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。
答 案:对
3、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。
答 案:对
单选题
1、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。
- A:香米
- B:籼米
- C:粳米
- D:糯米
答 案:C
2、刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。
- A:透明
- B:纯正
- C:加热
- D:清洁卫生
答 案:D
3、不属于装盘基本方法的是( )。
- A:随意式装盘法
- B:整齐式装盘法
- C:图案式装盘法
- D:文字式装盘法
答 案:D
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:广东
- D:广州
- E:厦门
答 案:BE
2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
- A:有目的
- B:有条件
- C:有计划
- D:有目标
- E:有组织
答 案:CE
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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