2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月25日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案：错

2、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

3、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案：对

4、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

单选题

1、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

• A：猪肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：鸡蛋

答 案：D

2、清洁微波炉体时应()。

• A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
• B：切断电源后趁热擦拭
• C：冷却后擦拭，但不必切断电源
• D：切断电源，冷却后擦拭

答 案：D

3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

• A：葡萄糖和乳糖
• B：葡萄糖和半乳糖
• C：葡萄糖和果糖
• D：葡萄糖和葡萄糖

答 案：C

4、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

• A：枣核
• B：桃子
• C：走槌
• D：面杖

答 案：C

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE