2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

3、裱花时标注速度与花纹的风格无关()

答 案：错

4、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

• A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
• B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
• C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
• D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

答 案：D

2、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：15℃
• B：25℃
• C：35℃
• D：45℃

答 案：C

3、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

• A：10cm
• B：5cm
• C：3cm
• D：1cm

答 案：B

4、对温油炸叙述正确的句子是()。

• A：炸制时一般不能用力搅动
• B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
• C：油温烧至七成热
• D：需要保持水分的品种

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D