2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案:对
2、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。
答 案:对
3、用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案:对
4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案:错
单选题
1、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
- A:是构成甲状腺素的原料
- B:参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
- C:使血液凝固
- D:构成骨骼和牙齿
答 案:A
2、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长。()
- A:带有“老面味”
- B:面坯的质量差
- C:熟制后成品软塌不暄
- D:面坯膨胀好
答 案:D
3、蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。
- A:小于
- B:大于
- C:等于
- D:不等于
答 案:B
4、由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
- A:葡萄糖
- B:淀粉
- C:双糖
- D:糊精
答 案:D
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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