2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
2、建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()
答 案:对
3、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案:错
4、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()
答 案:对
单选题
1、月饼成品离皮的原因之一是()。
- A:馅心过软
- B:馅心油伤过大
- C:皮过软
- D:馅太多
答 案:B
2、最适用于制馅的猪肉部位为()。
- A:前夹心肉
- B:通脊
- C:前蹄膀
- D:后臀尖
答 案:A
3、50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点的成 本为()。
- A:1.4元
- B:1.8元
- C:2元
- D:2.2元
答 案:A
4、()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A:明酥
- B:暗酥
- C:层酥
- D:半暗酥
答 案:C
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
- A:搅拌式
- B:铁斗式
- C:滚筒式
- D:缸盆式
答 案:BCD
精彩评论