2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。
答 案:对
3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案:对
单选题
1、对称是一种等形等量、( )的排列。
- A:有秩序
- B:多样统一
- C:主次分明
- D:典雅庄重
答 案:A
2、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
- A:10%
- B:8%
- C:5%
- D:2%
答 案:D
3、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
- A:10
- B:15
- C:20
- D:30
答 案:D
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
2、京式特色馅心品种有()。
- A:狗不理包子馅
- B:菜肉馅
- C:羊肉馅
- D:狗肉馅
- E:冬菜馅
答 案:ACE
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
主观题
1、在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。
答 案:主题途径
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