2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、面筋的吸水量与水温无关。
答 案:错
2、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()
答 案:错
3、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
答 案:对
4、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案:错
单选题
1、肌体内缺少维生素 B1, 会引起()。
- A:脚气病
- B:糙皮病
- C:恶性贫血
- D:佝偻病
答 案:A
2、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。
- A:用力搓洗
- B:多变淘洗
- C:反复冲洗
- D:合理洗涤
答 案:D
3、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克,故比较容易凝结,多在夏天使用。
- A:500-1000
- B:1000-1500
- C:1500-2000
- D:2000-2500
答 案:B
4、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。
- A:抻
- B:拨
- C:摊
- D:揪
答 案:A
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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