2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

3、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

4、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

单选题

1、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

• A：单糖
• B：双糖
• C：多糖
• D：蔗糖

答 案：A

2、谷类原料中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白质
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：C

3、活性干酵母呈()。

• A：块状
• B：糊状
• C：颗粒状
• D：液态状

答 案：C

4、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

• A：加入浓汤
• B：加入芡汁
• C：加入鸡蛋液
• D：挤出水分

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D