2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案:错
2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案:对
3、以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案:对
4、()只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。
答 案:错
单选题
1、人体能量的来源是食物中的()。
- A:糖类、脂肪、维生素
- B:糖类、脂肪、蛋白质
- C:糖类、脂肪、水
- D:糖类、脂肪、矿物质
答 案:B
2、生炒糯米饭一般不用()。
- A:铜锅
- B:铁锅
- C:不锈钢锅
- D:不沾锅
答 案:B
3、色调不受PH值影响的食用色素是()。
- A:β-胡萝卜素
- B:紫胶色素
- C:焦糖
- D:叶绿素铜钠
答 案:C
4、谷类的糊粉层中含()较多。
- A:纤维素
- B:脂肪
- C:水
- D:淀粉
答 案:A
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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