2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

单选题

1、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

• A：搅虾胶时用力大
• B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
• C：搅虾胶时用了水
• D：先放入了盐

答 案：C

2、谷类原料中含量最多的营养成分是()。

• A：维生素
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：糖类

答 案：D

3、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：渗透压作用
• D：乳化作用

答 案：A

4、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

• A：面坯粘手
• B：成品易裂口
• C：成品粘牙
• D：煮制时易粘锅

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D