2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案：错

2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

4、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

单选题

1、在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：发酵粉
• D：枧水

答 案：D

2、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

• A：可缩短
• B：需延长
• C：与20℃以上时一样
• D：成倍增长

答 案：A

3、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

• A：可塑性
• B：弹性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：A

4、( )是以善恶为评价标准。

• A：公德
• B：道德
• C：文明
• D：活动

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D