2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月14日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案：对

2、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案：错

3、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案：错

单选题

1、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

• A：200g
• B：250g
• C：350g
• D：400g

答 案：B

2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。

• A：海绵状
• B：蜂窝状
• C：海绵状或蜂窝状
• D：颗粒状

答 案：C

3、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。

• A：从上至下卷好
• B：从下至上卷好
• C：由两头卷到中间相接
• D：由左至右卷好

答 案：C

多选题

1、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

3、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施