2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：对

3、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

答 案：对

单选题

1、荞麦品种中品质较好的是()。

• A：甜荞
• B：苦荞
• C：翅荞
• D：米荞

答 案：A

2、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

• A：蛋白质
• B：脂肪酸
• C：纤维素
• D：维生素

答 案：A

3、制作咸煎饼所用的油温应是()。

• A：180℃
• B：220℃
• C：120℃
• D：200℃

答 案：A

4、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

• A：枣核
• B：桃子
• C：走槌
• D：面杖

答 案：C

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD