2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月12日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

答 案：错

2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：对

3、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

答 案：对

4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

单选题

1、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：重量

答 案：D

2、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

3、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚

答 案：D

4、蔬菜和水果使人体获取()

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF