2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

答 案：对

2、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案：对

3、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

4、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

答 案：错

单选题

1、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

2、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

• A：刷上油
• B：刷上水
• C：刷上蛋液
• D：刷上糖水

答 案：B

3、琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

• A：鱼皮
• B：海藻类植物
• C：洋粉
• D：琼胶

答 案：B

4、调制冷水面应()。

• A：用力揉搓，静置醒面
• B：注意掺水比例，水温适当
• C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
• D：将面醒透，必须用冷水

答 案：D

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE